步骤 1
五花肉不能用水洗，用白酒揉搓清洗一下，备用。
步骤 2
酱油水：锅中放入糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、酱油，小火激发一下香味。糖融化了就可以关火晾凉后倒出。
（懒的上火融化糖直接用也行，味道没有啥区别）
（这个是我近期补的图片，用了六斤肉，所以料比例有增加）
（不用煮开，煮开花椒有苦味儿）
步骤 3
酱油水里加入35克左右白酒，放入肉揉按摩抓匀。
步骤 4
放入保鲜袋，或者保鲜膜封口，放入冰箱冷藏三四天。
（每天把保鲜袋或者把肉翻个身，让肉的腌制更均匀）
步骤 5
三四天后取出，把表面大料花椒扒拉扒拉，稍微擦干表面水分
步骤 6
我还刻意多弄了一些去皮五花肉~
步骤 7
挂上钩子在通风处晾晒，我晾晒了两周左右。
（因为我是夏天做的腊肉，所以晚上时候把腊肉放入冰箱冷藏一夜，第二天早上再挂出去，我自己的感觉口感比秋冬做的腊肉口感更好！）
步骤 8
两周左右取出，切开看看成色如何。
肉皮也可以用喷枪烧一下，再把肉皮表面上烧焦的黑刮干净，再用清水或碱水清洗一下
步骤 9
冷水下锅，焯水，水开后煮2分钟左右，去一下咸淡，然后再放蒸锅蒸20分钟，就可以吃啦。
也可以直接放入蒸锅，蒸30分钟，我更喜欢直接蒸的。
（直接蒸能最大程度锁住腊肉的咸香和油润口感。水煮会让腊肉的风味物质、盐分流失，肉质变柴；
直接蒸时，蒸汽能温和加热，让腊肉慢慢变软，咸香更浓郁。蒸前可先用温水快速冲洗表面灰尘，无需浸泡。）
步骤 10
下面是腊排骨的做法
https://www.xiachufang.com/recipe/107655510/
步骤 11
【家常菜1】
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步骤 12
【家常菜2】
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步骤 13
【硬菜】
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步骤 14
【主食】
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步骤 15
【凉菜】
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【烧腊】
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【汤】
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